Chef Stefu Santoso Apresiasi La Cuisine Competition 2026, Fokus Cetak Regenerasi Chef Indonesia

BESTTANGSEL.COM, Tangerang – Chef Stefu Santoso mengapresiasi penyelenggaraan La Cuisine Culinary Competition 2026 yang menjadi bagian dari rangkaian KristaInterfood 2026. Kompetisi kuliner berskala internasional tersebut dinilai semakin berkembang, baik dari jumlah peserta, keterlibatan juri mancanegara, maupun fasilitas pendukung penyelenggaraan. Chef Stefu Santoso adalah salah satu tokoh penting dalam dunia kuliner Indonesia yang dikenal karena dedikasinya dalam mengembangkan industri kuliner di tanah air.

Sebagai Komite La Cuisine Competition 2026, Stefu menyebut penyelenggaraan tahun ini mencatat peningkatan signifikan dibandingkan tahun-tahun sebelumnya. Untuk pertama kalinya, jumlah peserta berhasil menembus angka sekitar 1.100 orang yang berasal dari 13 negara.

“Kalau dibandingkan dengan tahun sebelumnya, peningkatannya luar biasa. Tahun ini total pesertanya sekitar 1.100 peserta dari 13 negara. Jurinya juga hampir 100 orang, dengan sekitar 45 sampai 50 orang berasal dari luar negeri,” ujar Stefu saat ditemui pdiajang KristaInterfood 2026, pada Sabtu, (7/11).

Kompetisi yang telah memasuki penyelenggaraan kedelapan bersama Krista Exhibitions ini menghadirkan 33 kelas berbeda selama empat hari. Pelaksanaannya melibatkan juri dari berbagai negara dan membutuhkan persiapan matang agar seluruh rangkaian perlombaan berjalan sesuai standar.

Stefu menjelaskan, La Cuisine merupakan kompetisi yang mendapatkan endorsement dari Worldchefs, organisasi asosiasi chef dunia yang berbasis di Paris, Prancis. Dengan dukungan tersebut, standar, kualifikasi, peralatan, hingga buku panduan perlombaan harus mendapatkan persetujuan Worldchefs.

“Jadi kompetisi kita ini sifatnya internasional dan mendapatkan endorsement. Semua standar, kualifikasi, peralatan, serta buku aturan tentang lomba harus mendapatkan approval dari Worldchefs,” jelasnya.

Menurut Stefu, pengakuan tersebut menjadi salah satu aspek penting dalam menjaga kualitas dan kredibilitas kompetisi. Dengan standar internasional, peserta tidak hanya memperoleh pengalaman bertanding, tetapi juga kesempatan mengukur kemampuan berdasarkan ketentuan yang berlaku di dunia profesional.

Fokus Membangun Kualitas Sumber Daya Manusia

Di balik besarnya penyelenggaraan, Stefu menegaskan bahwa tujuan utama La Cuisine bukan sekadar menghasilkan pemenang atau mencari hidangan terbaik. Lebih dari itu, kompetisi ini dirancang sebagai wadah pengembangan sumber daya manusia, khususnya bagi generasi muda yang ingin berkarier di industri kuliner.

Peserta yang terlibat berasal dari berbagai kalangan, mulai dari siswa sekolah menengah, sekolah kuliner, mahasiswa, hingga profesional yang bekerja di hotel dan restoran.

Menurutnya, melalui kompetisi tersebut, peserta mendapatkan kesempatan belajar langsung dari para chef profesional dan juri yang berasal dari berbagai negara. Mereka juga memperoleh evaluasi mengenai hasil masakan, teknik pengolahan, serta aspek yang masih perlu diperbaiki.

“Objektif kami adalah human development, terutama untuk orang-orang yang bergerak di bidang kuliner. Jadi mereka lomba bukan cuma menang dan kalah, tetapi juri juga memberikan feedback tentang apa yang mereka buat, apa yang bagus, dan apa yang harus diperbaiki,” tuturnya.

Stefu menegaskan, pihaknya tidak berorientasi pada penilaian restoran seperti Michelin Star, melainkan lebih mengutamakan pembangunan kualitas manusianya.

“Kami tidak memikirkan makanan seperti Michelin Star, Kalau Michelin Star itu kan rating restoran. Kami memikirkan manusianya. Pertandingan ini adalah bagaimana membangun manusianya,” tegasnya.

Ia menilai kesempatan bertemu dan belajar dari chef profesional mancanegara menjadi pengalaman berharga bagi peserta, terutama mereka yang masih menempuh pendidikan kuliner.

Melalui interaksi tersebut, peserta bisa mendapatkan wawasan, masukan, serta koreksi yang dapat membantu meningkatkan kemampuan mereka. Stefu berharap pengalaman itu menjadi bekal untuk melahirkan chef-chef Indonesia yang memiliki keterampilan dan daya saing internasional.

Sistem Penilaian Mengapresiasi Kemampuan Peserta

Dalam pelaksanaannya, La Cuisine menggunakan sistem penilaian berdasarkan pencapaian masing-masing peserta, bukan semata-mata menentukan juara pertama, kedua, dan ketiga.

Stefu menjelaskan, peserta yang memperoleh nilai 70–79 mendapatkan medali perunggu (bronze), nilai 80–89 memperoleh medali perak (silver), sedangkan nilai 90–100 mendapatkan medali emas (gold). Sementara peserta dengan nilai di bawah 70 tetap memperoleh sertifikat diploma sebagai bentuk pengakuan atas partisipasi mereka.

Dengan sistem tersebut, dalam satu kelas dimungkinkan terdapat banyak penerima medali emas, perak, maupun perunggu.

“Peserta bukan bersaing saya dengan dia atau dengan yang lain. Mereka sebenarnya bertarung dengan dirinya sendiri untuk mendapatkan pencapaian terbaik. Jadi masing-masing peserta dinilai berdasarkan hasil yang mereka peroleh,” jelasnya.

Ia menambahkan, sistem tersebut mengacu pada standar Worldchefs agar setiap peserta mendapatkan penilaian secara terukur sesuai kualitas hasil karyanya.

Dalam proses penjurian, setiap kategori minimal melibatkan tiga juri yang dapat berasal dari negara berbeda. Hal ini diperlukan untuk menghadirkan perspektif yang beragam, mengingat setiap negara memiliki karakteristik dan kebiasaan kuliner masing-masing.

Stefu mencontohkan, perbedaan budaya kuliner dapat memengaruhi persepsi terhadap rasa makanan, seperti tingkat kepedasan. Karena itu, diskusi antara juri menjadi bagian penting untuk menghasilkan penilaian yang objektif.

“Kita tidak bisa memaksakan seseorang untuk makan pedas kalau memang tidak terbiasa. Makanya dalam penjurian ada juri dari Asia, Indonesia, dan negara lainnya. Kami berdiskusi di ruang juri untuk memberikan poin yang sama agar penilaian tidak bias,” paparnya.

Stefu mengakui penyelenggaraan La Cuisine Competition 2026 memiliki tantangan tersendiri, terutama karena besarnya area kompetisi dan jumlah peserta yang harus dilayani selama empat hari.

“Kalau berbicara penyelenggaraan lomba, tahun ini tempatnya sangat masif dan besar. Ada 29 dapur, empat ruangan juri, satu area khusus untuk sate, serta panggung untuk kompetisi lainnya. Jaraknya cukup jauh sehingga mobilitas juga menjadi tantangan,” ungkapnya.

Meski demikian, ia menilai besarnya fasilitas tersebut menjadi bagian dari perkembangan positif penyelenggaraan La Cuisine, sekaligus menunjukkan keseriusan dalam menghadirkan kompetisi kuliner berstandar internasional.

Stefu juga mengapresiasi kerja sama dengan Krista Exhibitions yang selama delapan tahun konsisten menghadirkan kompetisi tersebut sebagai bagian dari KristaInterfood.

Ia berharap kolaborasi ini terus berlanjut sehingga La Cuisine dapat semakin berkembang dan memberikan kontribusi nyata bagi industri kuliner nasional.

Dengan melibatkan sekitar 1.100 peserta dari 13 negara, 33 kelas kompetisi, serta juri dari berbagai negara, Stefu berharap La Cuisine tidak hanya menjadi ajang unjuk kemampuan, tetapi juga menjadi ruang pembelajaran dan pengembangan talenta.

Baginya, investasi terbesar dari sebuah kompetisi kuliner bukan hanya medali atau trofi yang dibawa pulang peserta, melainkan kemampuan, pengalaman, dan kepercayaan diri yang mereka peroleh untuk membangun masa depan industri kuliner Indonesia. (red/*)